Berlin, Deutschland (Sabah el Kheir). Kaak ist köstlich. Kaak ist klassisch. Kaak ist ein Klassiker nicht nur der levantinischen Küche, sondern der arabischen Welt.
Kaak, auch Ka’ak geschrieben ist ein Wort der arabischen Sprache (Arabic: كَعك). Damit wird ein rundes Wunder des Bäckerhandwerkes bezeichnet, das einem Brot ähnelt, aber auch einem trockenen und harten Keks. Der fand bereits im 10. Jahrhundert nach unserer Zeitrechnung Erwähnung und zwar im Werk von Ibn Sayyar al-Warraq.
Kaak wird auch im Kitab al Wusla il al Habib Ibn al-Adim erwähnt, das im 13. Jahrhundert in der Levante entstanden ist. Das Kitab al Wusla il al Habib enthält drei Rezepte für Kaaak. Darin werden ringförmige Kaak-Kekse werden und auch, daß diese mit Datteln gefüllt wurden.
Kaak ist ein Brotring …
Heute ist Kaak dann, wenn es frisch gebacken wird, luftig und fluffig, aber immer und überall ringförmig wie eh und je. In der gesamten Levante und also auch im Zedernstaat Libanon, wird LKaak als großer Ring gebachen und mit Sesamkörnern bestreut. Zum Backen werden als Triebmittel fermentierte Kichererbsen verwendet.
Kaak kann man immer essen, aber meist wird der Brotring zum Frühstück verspeist und das gerne mit Zatar auch Za’atar geschrieben. Zatar ist eine beliebte Kräutermischung, die vor allem aus Wildkräutern besteht, die in der Levante wachsen.
Im Libanon werden die Kaak-Brotringe aus einem süßen Teig zu Strängen gerollt, zu Ringen geform, mit Sesam bestreut in den Ofen kommen, um gebacken zu werden. Anschließend werden die Brotringe mit Milch und Zucker glasiert und getrocknet. Dann kann Kaak verkauft werden.
… mit feiner Füllung
Mehr denn je wird Kaak gut gefüllt verkauft. Kaak mit Käse, Kaak mit Käse und Sucuk, Kaak mit Käse und Salami, Kaak mit Käse und Zatar, Kaak mit Käse und Gemüse sowie Kaak mit Käse, Zatar und Gemüse gehören zum guten Angebot.
Anmerkung:
Siehe die Karte für Kaak auf der Website des Frühstücksrestaurants Sabah el Kheir.
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