Berlin, Deutschland (Sabah el Kheir) Foul, meis Ful medames genannt und auch Foul Medammas, Foul Medammes und Ful Madammas geschrieben (arabisch فول مدمس) gilt als ein einfache und sättigendes Gericht im arabischen Raum, der bis in die Levante reicht.
Das Wort Foul bedeutet so viel wie „über Feuer gekochte Bohnen“. Die Bohnen werden aus Saubohnen zubereitet. Dazu kommen die Zutaten in einen Topf aus Ton. Saubohnen werden auch als Ackerbohnen, Feldbohnen, Pferdebohnen, Fababohnen, Favabohnen, Viehbohnen und Dicke Bohnen bezeichnet, wobei die frühen Formen dieser Saubohnen noch nicht einmal dick waren. Doch die Kulturpflanze ist Tausende von Jahren alt und wurde vom Orient in den Okzident gebracht.
Im Orient wurde der Tontopf früher mit heißer Asche bedeckt und das Gericht über Nacht gekocht. Dieses „Begräbnis“ wird in der ägyptischen Sprache als mudammas (für begraben) bezeichnet. Noch heute finden Reisende diese Weise der Zubereitung in Afrika.
Heute werden die getrockneten Bohnen noch über Nacht eingeweicht und am nächsten Tag im Wasser gekocht. Das geschieht in der Regel auf dem Herd. Wenn die Bohnen aus der Dose kommen, dann ersparen sich Köche das Einweichen.
Oft wird Foul mit Fladenbrot serviert, mit Minze und Zitrone. Serviert wird Foul zudem mit Olivenöl.
Mitunter kommen gekochte Eier und frische Zwiebeln hinzu. Gewürzt wird vor allem mit Saltz, aber auch Knoblauch und Kreuzkümmel.
Foul wird auch gerne mit Tahini gegessen. Diese arabische Spezialität besteht aus feingemahlenen Sesamkörnern, die oftmals vorher geröstet wurde.
Anmerkung:
Siehe die Karte für Foul auf der Website des Frühstücksrestaurants Sabah el Kheir.
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