Berlin, Deutschland (Sabah el Kheir). Gefüllte Weinblätter gehören im Orient und Okzident zur guten Küche. Wer diese gute Küche nicht kennt, der wird bei gefüllten Weinblättern womöglich an ein Gericht mit einem Rezept denken. Pustekuchen!
Für gefüllte und eingelegte Weinblätter gibt es nicht nur Dutzende Rezepte, sondern Hunderte. Die Welt der gefüllten und eingelegten Weinblättern ist so groß wie der Orient. Für alle, die bei Weinblättern nur Bahnhof verstehen, bieten wir zum Blattgemüse ein wenig Wissen.
Weinblätter sind mehr oder weniger Laubblätter und zwar die edler Weinreben im Weinberg, in dem auch die Mühen der Ebene nicht gescheut und die Säfte der Trauben der Vitis vinifera getrunken werden. Die Art der Gattung Vitis wächst seit Tausenden von Jahren. Er wuchs nach Sicht von Kennern und Kritikern im Zweistromland und also an Euphrat und Tigris, aber auch am Nil. Wein wuchs damals wie heute auch in Georgien, das wie der heutige Irak oder Ägypten als Wiege des Weins gelten. Und dort, wo Weintrauben gedeihen, fallen auch Weinblätter ab, die man mit Reis und Hackfleisch füllen kann.
Die grüne, die dunkelgrünen Weinblätter, die nicht pur gegessen werden, schmecken nicht nur bitterlich, sondern vor allem säuerlich. Da dieser säuerliche Geschmack beim Einlegen gestärkt wird, kommt es auf die Füllung an, die dem Ganzen ganz andere Noten verleihen und Flügel. Manchen Sorten Käse heben beim Geschmack durch das Einlegen in Weinblättern auf diese Weise veredelt ab.
Weinblätter halten Leute auch am Leben, denn sie helfen, Entzündungen zu lindern, Blutungen zu stoppen und Magenbeschwerden zu bekämpfen. Und weil der Kopf vom Magen her denkt, werden mit Weinblättern auch Kopfschmerzen geheilt. Dass die Weinreben nie und nimmer mit sogenannten Pflanzengiften bespritzt und besprüht werden dürfen, das versteht sich von selbst. In den Weinbergen von Herren, die nicht als Bio- oder Ökowinzer gelten, sollte daher niemand Weinblätter suchen und sammeln.
Anmerkung:
Siehe die Karte für Salat auf der Website des Frühstücksrestaurants Sabah el Kheir.
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Mehr Informationen über die levantinische Küche beziehungsweise die arabische Küche, Berichte und Gerichte, Reportagen und Rezepte finden Sie im Magazin GASTROSOFIE.
